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Risoto de Quinoa com Funghi


Risoto de Quinoa com Funghi

Você sabia que a quinoa é considerada um grão nutricionalmente completo? Esse pequeno supergrão, pode ser classificado como o melhor alimento proteico de origem vegetal que temos nos dias atuais. A quinoa é considerada uma refeição completa porque possui todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em fibras, carboidratos de baixo índice glicêmico e vitaminas do complexo B. É super versátil e podemos incluí-la de diversas maneiras em nossa alimentação. A minha sugestão de hoje é um Risoto de Quinoa com Funghi, uma receita nutritiva, diferente e quentinha para espantar a fome e o friozinho.

Risoto de quinoa com funghi

Ingredientes • 1 xícara (chá) de Quinoa em Flocos • 1 xícara (chá) de Quinoa branca em Grãos • 3 colheres (sopa) de Tahine • 30g de cogumelo funghi • 1 saquinho de arroz parboirizabo (pode substituir por 100g de arroz arbóreo ou cateto) • 1 cebola média ralada • 1 dente de alho esmagado • 1 litro de caldo de legumes caseiro • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem • Sal Marinho defumado

• Manteiga Clarificada (ghee)

Modo de Preparo Funghi seco

Lave bem o cogumelo seco em água corrente. Ferva cerca de 300ml de água e deixe os cogumelos de molho nessa água por aproximadamente 30 minutos. Retire o funghi esprema e pique-o. Não despreze a água.

Modo de Preparo do caldo de legumes

Ferva 1 litro de água com restos de legumes.

Casca de cenoura, casca de batata, cebolas, alho picado, salsinha, etc.. . Acrescente um punhado de açafrão, pimenta caiena, pápica defumada e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.

Modo de Preparo 1. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola ralada e o alho com o azeite. Acrescente o arroz e refogue-o também. 2. Misture o Tahine, os flocos de quinoa e a quinoa em grãos e vá acrescentando o caldo de legumes e o caldo do Funghi aos poucos. 3. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até o arroz ficar ao ‘al dente’, mexendo constantemente. Acrescente o funghi picado e cozinhe por mais 5 minutos até o caldo secar. 4. Por último, misture a manteiga Ghee (aconselho colocar cerca de 1/2 colher de chá somente em uma quantidade já porcionada, assim mesmo que esfrie terá a cremosidade de volta quando misturar a manteiga clarificada) . Sirva em seguida.

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