Bolo Surpresa de Abacaxi

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Bolo de farinha de amêndoas com abacaxi

Ingredientes:

4 ovos

3\4 de xícara de xilitol (ou outro adoçante culinário)

3 colheres de sopa rasas de óleo de coco

1 xícara de farinha de amêndoas

3\4 de xícara de farinha de coco

1 colher de sopa de vinagre de maça

1\2 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

1 abacaxi pequeno cortado em fatias finas

3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou de coco

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar em um liquidificador até o cheiro do ovo ficar bem fraco.

Vá adicionando o óleo de coco, o vinagre , o bicarbonato e o fermento, 3 ou 4 fatias do abacaxi (ou use o suco de 1/2 abacaxi) e por último as farinhas.

No fundo de uma assadeira polvilhe o açúcar (e canela se preferir) e distribua por cima as fatias de abacaxi já coartadas. Jogue a massa por cima do abacaxi. Assar em forno baixo por 45 minutos ou enfiar um palito e sair seco. Quando esfriar um pouco vire o bolo em uma forma.