Bolo Surpresa de Abacaxi

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Bolo de farinha de amêndoas com abacaxi
Ingredientes:
4 ovos
3\4 de xícara de xilitol (ou outro adoçante culinário)
3 colheres de sopa rasas de óleo de coco
1 xícara de farinha de amêndoas
3\4 de xícara de farinha de coco
1 colher de sopa de vinagre de maça
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa rasa de fermento químico
1 abacaxi pequeno cortado em fatias finas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou de coco
Modo de fazer:
Bater os ovos com o açúcar em um liquidificador até o cheiro do ovo ficar bem fraco.
Vá adicionando o óleo de coco, o vinagre , o bicarbonato e o fermento, 3 ou 4 fatias do abacaxi (ou use o suco de 1/2 abacaxi) e por último as farinhas.
No fundo de uma assadeira polvilhe o açúcar (e canela se preferir) e distribua por cima as fatias de abacaxi já coartadas. Jogue a massa por cima do abacaxi. Assar em forno baixo por 45 minutos ou enfiar um palito e sair seco. Quando esfriar um pouco vire o bolo em uma forma.
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